|
|
Scholfilets In Een Jasje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 verse scholfilets, onthuid, samen ca. 350 gram
- 1 eetl. limoen- of citroensap
- (zee)zout
- ca. 3 eetl. bloem, gezeefd
- 2 eieren, losgeroerd
- ca. 75 gram droog kruim van witbrood
- (zonnebloem)olie voor het frituren
1,5 dl mayonaise
- 1 theel. fijne Franse mosterd (Grey Poupon)
- 0,75 dl cregraveme fraiche of slagroom
- 1 eetl. ragfijn gesneden bieslook
- 1 eetl. ragfijn gehakte (blad)peterselie
- 1
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Spoel de filets onder stromend koud water. Maak ze droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat limoen- of citroensap. Laat de filets 10 minuten liggen. Maak ze opnieuw droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout. Wentel de filets door bloem en schud overtollige bloem er af. Haal ze door losgeroerde eieren en druk ze daarna aan weerszijden vrij stevig in het broodkruim. Laat de filets tenminste 10 minuten liggen. Wanneer u extra knapperige korstjes op prijs stelt haal de filets dan nogmaals door losgeroerde eieren en druk ze opnieuw aan weerszijden stevig in het broodkruim. Laat de filets opnieuw 10 minuten rusten. Schud daarna het overtollige broodkruim er voorzichtig af.
Verhit de olie tot 170 graden. Bak niet meer dan 2 of 3 filets tegelijk goudbruin en knapperig. Laat de filets even op een stuk keukenpapier uitlekken.
Stel tussen de bedrijven door de saus samen. Klop cregraveme fraiche of slagroom even flink met een garde op. Spatel de room en de mosterd door de mayonaise. Roer tuinkruiden, augurk en kappertjes er door en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe. U kunt er om de kruidige smaak te versterken 1 of 2 theelepels droge witte vermouth doorroeren.
|
|
|